La Cocina del piñón Verano 2011

Hola a todos, ya estan aqui las piñas verdes de este año, lo que significa que comenzamos con nuestro menu  de verano, como en otras ocasiones , este año es el sexto, ofrecemos numerosas elaboraciones basadas en nuestros estudios acerca de las posibilidades que ofrecen los distintos recursos naturales del bosque cercano a nuestro restaurante. como siempre conviven en casa estas propuestas con otras basadas en la cocina tradicional de la zona, incluido el lechazo asado en horno de leña.

ya estan aqui las primeras piñas verdes de la temporada, !! Por fin!!.

para este verano hemos preparado el siguiente menu,:

Menu Degustación 2011


Es sin duda el Piñón el producto de mayor calidad de esta zona, pero el bosque, Nos ofrece otros productos quizas menos conocidos pero igual de interesantes.


Pan de piñones y pate de lechazo churro.

Morcilla artesana empiñonada y migas crujientes.

Sangria.



A modo de sandwich, pan de piñón y pate de lechazo.


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Escabechado de codorniz y cebolletas con agua de vegetación de piñas verdes.

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Ajo blanco de piñón de Pedrajas, tomates escarchados y sardina marinada con plantas anisadas.

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Ñoquis de patata con pulpo, brotes tiernos de hojas picantes, pesto de piñón y queso castellano.




Ñoquis de patata, pulpo y pesto.



Lomo de rape empiñonado y calabacines de nuestra huerta ( Nuestra versión de un clasico de la zona).

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Sorbete de piñas verdes de pino piñonero.

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Canelón de conejo de monte, trufa de verano, perpetua y praline de piñón asado.


canelones de conejo de monte y piñon roto.



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Requesón de leche de oveja, cuajada con pino piñonero, polen de abeja, hidromiel.



Piñones con leche, sorbete de hierbas alimonadas ( A modo de arroz con leche)

piñón con lechey alimonados.

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Golosinas para el cafe



45€ Impuestos Incluidos
 

Teodoro, asa cuartos de lechazo churro a la manera tradicional.

 
Si no os apetece tomar todo el menu degustación, podeis elegir alguno de estos platos, pensados para compartir o disfrutar de manera individual:
 
A Modo de tapa
Ajoblanco de piñón de Pedrajas, sardina marinada con hojas anisadas y tomates escarchados............7,00 €
Capuchino de morcilla de piñón y espuma de pan de pueblo.........4,50 €
Entrantes

Escabeche de codorniz con zumo de piña verde y cebolletas de huertos locales encurtidas......12,00 €
Pulpo a la brasa con un pesto de piñón de Pedrajas, albahaca y queso de oveja Castellano .....14,00 €
Salteado de Mollejas de lechazo y boletus pinicola con piña verde de pino rallada.....15,00 €


Pescados
Lomo de Rape empiñonado con calabacines de nuestro huerto .19,00€
Lomo de Bacalao con guiso de crestas de gallo, y praline de piñón frito ..17,50 €

Carnes

Empiñonado de solomillo de vaca su cecina y su queso al vino tinto.....19,00 €
Pechuga de pato soasada, con su jugo acidulado, dulce de membrillo y aire de Perpetua, hojas tiernas de pimpinela ....17,00 €

Lomo de Cordero lechal con morcilla artesana, y tofe de piñón asado ( Premio al mejor plato de carne Concurso Nacional de Cocineros Bocuse Dór Madrid 2008)....18,50 €

Impuestos Incluidos