Hace unos dias, recibimos la llamada de la organización de Madrid Fusión, para comunicarnos que este año estamos nominados a Restaurante Revelación con otros 4 o 5 Restaurantes de toda españa.
Para nosotros supone una recarga de pilas increible, pues conseguir que el trabajo que iniciamos hace ya ocho años en La Botica, este siendo reconocido en este tipo de cumbres,nos motiva a continuar en esta linea e intentar mejorar nuestra labor y quehacer diario.
Es dificil no caer en topicos cuando se trata de hablar de un reconocimiento, pero en este caso es realmente sentido para nosotros. Como veis, somos una pequeña empresa familiar, donde sin duda nuestra profesión es eje vertebral de nuestra vida, con todo lo que eso conlleva.
Comprometidos con la cultura y la gastronomia de nuestro pequeño municipio, intentamos que quien nos visite se lleve una parte de nuestra forma de sentir este oficio.
El motivo de la nominación, es el trabajo que venimos haciendo con los productos de la zona, plantas, hierbas, bayas, verduras y hortalizas de huertos cercanos etc. pero especialmente con todo lo relacionado al pinus pinea, (piñones, piñas, corteza, brotes, germinados , etc).
El estudio de LAS APLICACIONES CULINARIAS DEL PINUS PINEA, surge a raiz de mi "obsesión" por introducir en nuestra cocina todos aquellos productos que han sido y son consumidos por la gente de la comarca, , y que aunque no tienen valor gastronomico (normalmente por desconocimiento hacia los propios productos), nos ofrecen un monton de nuevas posibilidades.
Es por eso que indagamos en todo aquello que forma parte de nuestra cultura gastonómica , pero no solo el pino, actualmente dedicamos nuestro tiempo,con la ayuda de experimentados Botanicos de CyL al estudio de las plantas comestibles que no se comercializan y crecen , bien en los bosques o praderas cercanas al Restaurante , es estado silvestre o en tierras de cultivo, (las denominadas malas hierbas del huerto).
Os dejo un enlace de una publicación en El Mundo acerca del tema.
http://www.elmundo.es/elmundo/2009/12/16/castillayleon/1260954429.html
Gracias por el apoyo recibido y por confiar en nuestro trabajo.
El Equipo de La Botica
sábado, 19 de diciembre de 2009
lunes, 7 de diciembre de 2009
Las Morcillas de Matapozuelos
Hola a todos, ayer tuvo lugar la jornada de La Matanza en el pueblo, este año ha sido la primera vez que se lleva a cabo, en realidad la jornada surge para ofrecer un particular homenaje a la figura de la "mondonguera", que son las personas, que se dedican a procesar el mondongo o distintos productos que ofrece el animal sacrificado, chorizos, morcillas, etc.
La gente del Municipio se volco con la iniciativa de la Asociación Pino Regidor y todos participaron de una u otra forma, los establecimientos hosteleros ofrecimos una pequeña tapa representativa de la jornada, y los comercios instalaron pequeñas carpas donde enseñaron y pusieron a la venta sus productos.
Una de las casetas con mayor exito fue la de la carniceria Rebaque, que artesanalmente producen , chorizos y las ya conocidas morcillas de calducho, que nosotros usamos mucho en el Restaurante por su calidad y sabor,
Alfonso Rebaque, "el artista" , que junto a su familia elabora el producto en Carniceria Rebaque ,Matapozuelos 983 832784
con estas morcillas han surgido platos premiados y que forman parte de nuestra oferta desde siempre como el que fuera PINCHO DE ORO 2005 "capuchino de morcilla artesana y espuma de pan de pueblo".
.
o el "lomo de lechazo relleno de morcilla artesana con un tofe salado de achicoria", que presentamos en el Bocuse Dór Madrid 2008 y fue reconocido por el Jurado ( presidido por Juan Mari Arzak y el campeón del anterior Bocuse Dór Lyon) como el mejor de todos los platos de carne que alli se presentaron
En realidad el producto es una morcilla tradicional,cocida en tripa y muy jugosa y rica , no sirve para freir, pues no tiene tanto arroz como la tipo Burgos, y no se amalgama tanto el relleno.
Estas morcillas tradicionalmente se comían calentitas con azucar por encima, miel o cualquier otro dulce.
A mi particularmente me parece un producto extraordinario, por el proceso de elaboración y por el resultado, ademas el caldo donde se cocinan las tripas (naturales y nunca sinteticas) , el llamado calducho es un verdadero expectaculo, repleto de sabores que nos transportan a las cosas de siempre a las cosas bien hechas.
jueves, 3 de diciembre de 2009
Cocina de las setas en La Botica
Bienvenidos, como sabeis durante los meses de Otoño, Invierno y hasta despues de Reyes que cerramos para descansar unos dias, organizamos nuestras jornadas de setas, este año el Otoño ha sido especialmente seco, pero aun asi ,la Naturaleza nos brinda algunas especies, traidas desde los bosques y montes de Castilla y León para nuestro disfrute.
Ofrecemos distintos platillos para compartir al centro de la mesa donde las setas son sin duda el elemento protagonista, o la posibilidad de elegir un menu degustación donde las setas aparecen en cada una de las elaboraciones de una manera más sutil convinando con otros ingredientes.
Estas son las propuestas para este año de platos y al final podeis ver el menu.
Cocina de las setas en el Restaurante La Botica 2009
Amanita caesarea
La mas buscada, y apreciada entre los micologos, gastronómicamente nos encontramos ante una verdadera delicia, por sabor y textura, no en vano de todas las setas era la preferida de los cesares imperiales.
Salteado de amanitas y langostinos, con almendras fritas..................21,50
Boletus pinicola
Es el Hongo negro el más abundante entre los pinares de nuestra comunidad, y su sabor a bosque consigue trasladarnos a los parajes donde se recolecta.
Mollejas de lechazo con hongo negro y piña verde rallada ................15,00
Pleurotus eryngii
Setas de cardo, las más populares y sin duda las más apreciada de la zona, admite infinidad de preparaciones, de carne dulzona, blanda pero consistente realza el sabor de cualquier guiso.
Setas de Cardo con ajos tostados y tomillos silvestres ………………14,50
Craterellus cornucopioides
Trompeta de los muertos, de agradable olor a ciruela y sabor especiado, es una de las trompetas más buscadas,
Trompetas negras con chipirones y cebollino ………………..............14,00
aurícularía Judae
Oreja de Judas, de textura cartilaginosa, recibe el nombre, porque habita entre saúcos, árbol relacionado con la traición de judas.
Ensalada de sardinas ahumadas y vinagreta de oreja de Judas ..........14,50
Boletus Edulis
Hongo blanco, hongo calabaza, de gran interés culinario , pronunciado y particular aroma a silvestre , a campo y de agradable sabor a fruto seco.
Guiso de garbanzo castellano y boletus edulis…...............……………12,50
Agáricus campestris
El genero agáricus recoge especies cultivadas desde tiempos remotos,
El campestris es considerada como uno de los "champiñones" silvestres que comparten y mejoran las cualidades del bisporus o champiñón de cultivo "seta de Paris".
Crema de champiñones, Pan de piñón y castañas ……….....................12,50
Lepista nuda
De sabor fuerte y dulzón ,característico su pie de color azul, su carne intensamente perfumada no se desvanece por ingredientes asociados,
Escabeche de codorniz , encurtidos de nuestra huerta y nazarenas .......12,50
Lactaríus deliciosus
Es el nicalo el taxón mas buscado de la zona, abundante en ejemplares y también en recolectores, arrastran sabores a resinas de los pinos que micorrizan.
Nicalo a la plancha con majada de ajo y perejil……………12,00
Mariasmus oreades
Pese a su delicado aspecto es una de las setas de sabor más pronunciado, dulce y fuerte se podría decir, y su olor recuerda al de las almendras amargas
Revuelto de senderillas y gambas………......................................……..12,00
Salteado de setas variadas de castilla y León…………………… 15,00
A la manera tradicional, degustar un plato de setas es un descubrimiento de texturas , sabores y aromas por si mismo.
Todas las setas que se consumen en la Botica han sido compradas a empresas distribuidoras que controlan y garantizan su uso gastronómico, cumpliendo la normativa sanitaria vigente.
Menu Degustación 2009
Restaurante La Botica
Sobre un pan de boletus pinicola y piñón de Pedrajas, sardina marinada con bayas de enebro y brevas de nuestra higuera .
Escabeche de codorniz y nazarenas con encurtidos del huerto, hojas y flores de Otoño.
Molleja de lechazo ligeramente asada, con un consome de setas de cardo, ajos tostados y tomillo silvestre.
bacalao, con guiso de oreja de cerdo Ibérico de La Alberca , nicalos de nuestros pinares y aire de perpetua.
Solomillo de vaca, cecina , queso, pure cremoso de trompeta negra y piña verde de pino rallada.
Cuajada de leche de Oveja , almendras tostadas y helado de rebozuelos.
Golosinas para el cafe
precio:
45 E pax 7 % IVA incluido
Ofrecemos distintos platillos para compartir al centro de la mesa donde las setas son sin duda el elemento protagonista, o la posibilidad de elegir un menu degustación donde las setas aparecen en cada una de las elaboraciones de una manera más sutil convinando con otros ingredientes.
Estas son las propuestas para este año de platos y al final podeis ver el menu.
Cocina de las setas en el Restaurante La Botica 2009
Amanita caesarea
La mas buscada, y apreciada entre los micologos, gastronómicamente nos encontramos ante una verdadera delicia, por sabor y textura, no en vano de todas las setas era la preferida de los cesares imperiales.
Salteado de amanitas y langostinos, con almendras fritas..................21,50
Boletus pinicola
Es el Hongo negro el más abundante entre los pinares de nuestra comunidad, y su sabor a bosque consigue trasladarnos a los parajes donde se recolecta.
Mollejas de lechazo con hongo negro y piña verde rallada ................15,00
Pleurotus eryngii
Setas de cardo, las más populares y sin duda las más apreciada de la zona, admite infinidad de preparaciones, de carne dulzona, blanda pero consistente realza el sabor de cualquier guiso.
Setas de Cardo con ajos tostados y tomillos silvestres ………………14,50
Craterellus cornucopioides
Trompeta de los muertos, de agradable olor a ciruela y sabor especiado, es una de las trompetas más buscadas,
Trompetas negras con chipirones y cebollino ………………..............14,00
aurícularía Judae
Oreja de Judas, de textura cartilaginosa, recibe el nombre, porque habita entre saúcos, árbol relacionado con la traición de judas.
Ensalada de sardinas ahumadas y vinagreta de oreja de Judas ..........14,50
Boletus Edulis
Hongo blanco, hongo calabaza, de gran interés culinario , pronunciado y particular aroma a silvestre , a campo y de agradable sabor a fruto seco.
Guiso de garbanzo castellano y boletus edulis…...............……………12,50
Agáricus campestris
El genero agáricus recoge especies cultivadas desde tiempos remotos,
El campestris es considerada como uno de los "champiñones" silvestres que comparten y mejoran las cualidades del bisporus o champiñón de cultivo "seta de Paris".
Crema de champiñones, Pan de piñón y castañas ……….....................12,50
Lepista nuda
De sabor fuerte y dulzón ,característico su pie de color azul, su carne intensamente perfumada no se desvanece por ingredientes asociados,
Escabeche de codorniz , encurtidos de nuestra huerta y nazarenas .......12,50
Lactaríus deliciosus
Es el nicalo el taxón mas buscado de la zona, abundante en ejemplares y también en recolectores, arrastran sabores a resinas de los pinos que micorrizan.
Nicalo a la plancha con majada de ajo y perejil……………12,00
Mariasmus oreades
Pese a su delicado aspecto es una de las setas de sabor más pronunciado, dulce y fuerte se podría decir, y su olor recuerda al de las almendras amargas
Revuelto de senderillas y gambas………......................................……..12,00
Salteado de setas variadas de castilla y León…………………… 15,00
A la manera tradicional, degustar un plato de setas es un descubrimiento de texturas , sabores y aromas por si mismo.
Todas las setas que se consumen en la Botica han sido compradas a empresas distribuidoras que controlan y garantizan su uso gastronómico, cumpliendo la normativa sanitaria vigente.
Menu Degustación 2009
Restaurante La Botica
Sobre un pan de boletus pinicola y piñón de Pedrajas, sardina marinada con bayas de enebro y brevas de nuestra higuera .
Escabeche de codorniz y nazarenas con encurtidos del huerto, hojas y flores de Otoño.
Molleja de lechazo ligeramente asada, con un consome de setas de cardo, ajos tostados y tomillo silvestre.
bacalao, con guiso de oreja de cerdo Ibérico de La Alberca , nicalos de nuestros pinares y aire de perpetua.
Solomillo de vaca, cecina , queso, pure cremoso de trompeta negra y piña verde de pino rallada.
Cuajada de leche de Oveja , almendras tostadas y helado de rebozuelos.
Golosinas para el cafe
precio:
45 E pax 7 % IVA incluido
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