OTOÑO 2011 Setas en La Botica

Hola amigos, este año los bosques de CyL, han retrasado el momento de  brindarnos uno de sus tesoros más preciados, pero al fin estan aqui, la lluvia llego y con ella  las setas!!!, nosotros ansiosos por cocinarlas, empezamos con nuestro menu y platos para compartir, por si alguien no le apetece tomar todo el menu.

!!!!Por otro lado esta temporada estamos de enhorabuena, hemos recibido el premio MEJOR PLATO VEGETAL del 2011, que por cierto encontrareis en el menú. Y además estamos nominados con uno de nuestros platos de legumbre entre los diez mejores platos del 2011 en la revista VINO+GASTRONOMIA, compartimos con clientes y amigos desde nuestro blog, el entusiasmo que inunda nuestro pequeño restaurante esta temporada.!!!

ahi va el menu de este año.

Otoño 2011 “ Cocina de las setas y las plantas de Cyl ”

Macarons de almendra con una mus de pichón de Tierra de campos.
Almendrucos.
Verdejo Crianza Biológica.

Del bosque de Ribera: Trucha, hojas tiernas y setas recolectadas en un bosque de ribera.


Del bosque de pinos: A modo de escabeche, Caza y setas de bosque de pinos maceradas con zumo de piñas verdes y su corteza rallada.


Hongo negro, con “tocino vegetal”, tallos de acelga roja y piñones asados

( Mejor plato vegetal del año 2011)


Del bosque de Castaños: Castañas, hígado graso de pato y boletus edulis, brotes de hojas tiernas picantes.


De la Pradera: Setas y plantas de pradera, aroma de perpetua.


Del bosque de Caducifolios. Perdiz de tiro, avellanas, edulis, y hojas secas.


Micorrizas: Abedul y rebozuelo.



45 € Impuestos Incluido , Bodega aparte
 
 
 

preparando el plato del bosque de castaños...

Mejor plato vegetal 2011

Trucha, hojas y setas recolectadas en un bosque de ribera

Si no os apetece tomar todo el menu, hemos preparado unos platillos pensados para compartir o tomar de manera individual, además nuestra carta de siempre, con platos tradicionales y lechazito asado ( previo encargo).


Salteado de Caesárea y langostinos, con
almendras fritas..........21,50

Mollejas de lechazo con hongo negro y piña verde
 rallada .......15,00

Setas de Cardo con ajos tostados y
tomillos silvestres ………14,50


Trompetas negras con pulpo a la
brasa y cebollino …………...4,00

Guiso de garbanzo castellano (Producción local) y
boletus edulis…..12,50

Guiso de nicalo y callos a la
manera tradicional …..………12,00

Revuelto de senderillas y gambas......................12,00

Salteado de setas variadas de CyL …………. 15,00

Impuestos incluidos

La Cocina del piñón Verano 2011

Hola a todos, ya estan aqui las piñas verdes de este año, lo que significa que comenzamos con nuestro menu  de verano, como en otras ocasiones , este año es el sexto, ofrecemos numerosas elaboraciones basadas en nuestros estudios acerca de las posibilidades que ofrecen los distintos recursos naturales del bosque cercano a nuestro restaurante. como siempre conviven en casa estas propuestas con otras basadas en la cocina tradicional de la zona, incluido el lechazo asado en horno de leña.

ya estan aqui las primeras piñas verdes de la temporada, !! Por fin!!.

para este verano hemos preparado el siguiente menu,:

Menu Degustación 2011


Es sin duda el Piñón el producto de mayor calidad de esta zona, pero el bosque, Nos ofrece otros productos quizas menos conocidos pero igual de interesantes.


Pan de piñones y pate de lechazo churro.

Morcilla artesana empiñonada y migas crujientes.

Sangria.



A modo de sandwich, pan de piñón y pate de lechazo.


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Escabechado de codorniz y cebolletas con agua de vegetación de piñas verdes.

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Ajo blanco de piñón de Pedrajas, tomates escarchados y sardina marinada con plantas anisadas.

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Ñoquis de patata con pulpo, brotes tiernos de hojas picantes, pesto de piñón y queso castellano.




Ñoquis de patata, pulpo y pesto.



Lomo de rape empiñonado y calabacines de nuestra huerta ( Nuestra versión de un clasico de la zona).

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Sorbete de piñas verdes de pino piñonero.

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Canelón de conejo de monte, trufa de verano, perpetua y praline de piñón asado.


canelones de conejo de monte y piñon roto.



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Requesón de leche de oveja, cuajada con pino piñonero, polen de abeja, hidromiel.



Piñones con leche, sorbete de hierbas alimonadas ( A modo de arroz con leche)

piñón con lechey alimonados.

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Golosinas para el cafe



45€ Impuestos Incluidos
 

Teodoro, asa cuartos de lechazo churro a la manera tradicional.

 
Si no os apetece tomar todo el menu degustación, podeis elegir alguno de estos platos, pensados para compartir o disfrutar de manera individual:
 
A Modo de tapa
Ajoblanco de piñón de Pedrajas, sardina marinada con hojas anisadas y tomates escarchados............7,00 €
Capuchino de morcilla de piñón y espuma de pan de pueblo.........4,50 €
Entrantes

Escabeche de codorniz con zumo de piña verde y cebolletas de huertos locales encurtidas......12,00 €
Pulpo a la brasa con un pesto de piñón de Pedrajas, albahaca y queso de oveja Castellano .....14,00 €
Salteado de Mollejas de lechazo y boletus pinicola con piña verde de pino rallada.....15,00 €


Pescados
Lomo de Rape empiñonado con calabacines de nuestro huerto .19,00€
Lomo de Bacalao con guiso de crestas de gallo, y praline de piñón frito ..17,50 €

Carnes

Empiñonado de solomillo de vaca su cecina y su queso al vino tinto.....19,00 €
Pechuga de pato soasada, con su jugo acidulado, dulce de membrillo y aire de Perpetua, hojas tiernas de pimpinela ....17,00 €

Lomo de Cordero lechal con morcilla artesana, y tofe de piñón asado ( Premio al mejor plato de carne Concurso Nacional de Cocineros Bocuse Dór Madrid 2008)....18,50 €

Impuestos Incluidos

Cocinando La Primavera en La Botica

 Hola, ya es Primavera en La Botica, este año como siempre, deseosos de cocinar las bondades de esta estación, proponemos una serie de platos a elegir, y nuestro menu degustación. estamos trabajando en un concepto nuevo, con plantas medicinales de la zona, ya os contaremos más , de momento cuelgo los menus y platos, no os olvideis que en La Botica seguimos asando lechazitos en nuestro horno de leña, conviven en casa dos cocinas, la tradicional y otra más personal. Esperamos que os guste.

Proponemos un menú, confeccionado con productos locales, de nuestra comarca, poniendo en valor la importancia de estos y de sus productores.


Aprovechando los recursos naturales que ofrece nuestro entorno, hierbas silvestres, hortalizas y verduras locales

Menú Degustación Primavera 2011.

Encurtido de vegetales de pequeños huertos locales y hojas silvestres.

Trucha marinada con flor de saúco, pequeña ensalada de hojas frescas de ribera.

Espárrago blanco “ Senda Duero" (Valladolid) con una consomé de plantas anisadas.

Guiso de garbanzo de Hornillos ( producción ecológica ) con setas de primavera.

Callos de bacalao y crestas de gallo con cardo Mariano.

Solomillo de ternera de la zona, con un jugo acidulado, praline de piñones y piña verde de pino.

Queso ahumado artesano ( Campoveja) y dulce de nuestros membrillos.

Espuma de raíz tostada de achicoria, infusión solar de escaramujo helado de dulce de letuario.

Golosinas para el café.

45 € IVA incluido


 

Escabeche de codorniz y encurtidos con hierbas silvestres

 COCINANDO LA PRIMAVERA EN LA BOTICA.

collejitas silvestres (silene Vulgaris) y pucheruelos como aqui se conocen estas helvellas de primavera.

 Croquetas de manillas de lechazo y pisto de verduras...... 5,00
Espárragos blanco Senda Duero( Valladolid)  ... 14,00€

Encurtidos de vegetales de huertos locales y hojas frescas silvestres …......11,00€

Guiso de garbanzos , cultivo ecológico, cardillo silvestre y
setas de Primavera...12,50€


Albóndigas de congrio, con guisante tierno ( Huerta de Laguna de Duero )
y setas de cardo...........17,00€

Lomos de verdel en un adobo blanco típico del pueblo, habitas tiernas
( Huerta de Laguna de Duero )y hojas frescas ...4,50€

Lomo de bacalao con sus callos y ajetes tiernos ...16,50€

Escalope de lengua de ternera en su jugo con setas de primavera,
pan de piñones .... .17,50€

Pechuga de pato soasada, en un jugo acidulado con dulce de nuestros, membrillos,perpetua y piña verde de pino albar...... 17,00€

Lomo de cordero con morcilla artesana

y tofe salado de achicoria (Premio Bocuse Dór Madrid 2008 para CyL)...…18,50 €

 

Gallardas, setas de primavera de ribera ( morchella sp)

  

 Este año empezamos temporada primaveral, desplazandonos a Marbella al Restaurante el Lago, cocinamos  un menu degustación basado en productos locales , de aqui de tierra de pinares, ya sabeis que es lo que más nos gusta.
En un marco incomparable y con una gente estupenda, participamos en estas jornadas que organizan los amigos andaluces cada año, si vais por Marbella no dejeis de visitarlos, merece la pena.

Todo salio genial, gracias al trabajo de Sergio de Anaya ( Segovia) y de Raquel, y por supuesto del equipazo del Lago, gente joven y con muchas ganas.

Alguno de los platos del menu:

   el pate de pichón con una tisana de avellena asada y milenrama silvestre.

el plato de tomate escarchado con tierra caliza y pesto de piñón de Pedrajas con migas crujientes, flor de borraja y hojas de alliaria.